白紙二号片刃和包丁 出刃 180mm

魚を下ろすための包丁です。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができ、また鳥の小骨も切ることができます。
刃材に日立金属製ヤスキ鋼白紙二号を使用、切れ味の持続や研ぎ易さなどが適切で本職向け和包丁として基本的な一本です。
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SKU
4982842041310
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商品仕様
本体サイズ:335×55×25mm
日本製
材質:日立金属ヤスキ鋼白紙二号

白紙系は、鋼の性能を低下させるリンやイオウなどの不純物を極力低減させた純粋な炭素鋼です。炭素含有率により白紙一号、白紙二号、白紙三号と区別され、刃の硬度(切れ味)や耐摩耗性(長切れ)に影響を及ぼします。また鍛造や焼き入れによって粘りと硬さを出すことでその性能を最大限に発揮します。
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